书亦烧仙草登上热搜，高成本不应成为侵犯食品安全的理由

编辑 | 虞尔湖

出品 | 潮起网「于见专栏」

书亦烧仙草，作为国内赫赫有名的奶茶品牌，一直深受大多数人的青睐。自 2007年创立以来，书亦烧仙草凭借其别具一格的口味和上乘的产品质量，在市场上赢得了广泛的赞誉。从一家小小的单店起步，如今已在全国范围内拥有 7000 家门店，实现了辉煌的蜕变，业绩节节攀升，展现出强劲的发展态势。

然而，近日书亦烧仙草却陷入了一连串的风波之中。首先，上海消保委点名指出书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”原料存在问题。并在公众号发文《@书亦烧仙草，你家的“草莓啵啵酸奶”里的酸奶去哪里了？》，质疑这款“号称酸奶的现制饮品到底是用啥做出来的”？引发了公众对书亦烧仙草产品质量的质疑。紧接着，“书亦烧仙草员工用嘴判断食材是否过期”的话题登上了热搜榜，这种行为严重违反了食品卫生标准，让消费者对书亦烧仙草的食品安全问题忧心忡忡。此外，书亦烧仙草还被曝光存在频繁更改食材效期标签的现象，这进一步削弱了消费者对该品牌的信任。

让我们回溯到事件的起因。3 月 8 日，上海市消保委向书亦烧仙草喊话，质疑其“草莓啵啵酸奶”中的酸奶去向。据悉，这款“草莓啵啵酸奶”在市场上一直备受追捧，其独特的口感和“满满都是料”的特点赢得了广大消费者的喜爱。

然而，上海市消保委公布的检测数据却显示，“草莓啵啵酸奶”中的蛋白质、脂肪和乳糖含量分别仅为 0.53g/100g、1.01g/100g 和 0.32g/100g。这一数据远低于正常预包装酸奶的营养含量，通常预包装酸奶每百克含有约 4g 的蛋白质、5g 左右的脂肪和 3g 的乳糖。

值得注意的是，一杯净含量 600 毫升的“草莓啵啵酸奶”中竟然含有高达 35.3g 的蔗糖，这相当于约 7 块方糖的量。而每百克的脂肪、蛋白质和乳糖含量总和，远低于蔗糖的含量。

面对质疑，书亦烧仙草公司迅速做出回应。书亦烧仙草的小程序菜单中已经设立了“酸奶水果茶”分类，其中有两款产品，分别是草莓酸奶水果茶和桑葚桃桃酸奶昔。书亦烧仙草的投诉咨询热线工作人员向媒体表示，公司于 3 月 9 日回应称，该款产品实际上是一款“酸奶风味饮品”，600 毫升的饮品中含有 70 毫升的酸奶，并承认在饮品中添加了 30 毫升的蔗糖。对于消费者最为关心的配料成分以及酸奶的质感和口感等问题，公司已经采取了优化措施。目前，产品名称已优化为“草莓酸奶水果茶”。此后，无论是通过线上小程序点单还是线下门店下单，都能购买到与原草莓啵啵酸奶风味、配方一致的“草莓酸奶水果茶”。公司工作人员表示，这次更改是为了让消费者更清楚地了解产品的成分和风味，而并非追求营销效果。

篡改食材效期成为“家常便饭”

去年 11 月，“书亦烧仙草”宣布进行品牌升级，并提出了“全系 0 奶精，好料更健康”的全新品牌口号。这一举动紧随 11 月初开启的“零时代”“黑乌龙系列”之后，书亦烧仙草正式宣布其全系 46 款产品中不含有植脂末、氢化植物油和反式脂肪酸。

但是，以健康为卖点的书亦烧仙草是否真的如其宣传的那样健康这个问题却亟待验证，面对消费者的广泛质疑，该品牌又在近日，被湖北经视《315我们在行动》节目中踢爆，其在武汉的一家门店存在着一系列食品安全问题。

湖北经视的记者通过卧底调查发现，书亦烧仙草武汉广埠屯门店的员工存在频繁修改食材效期标签，过期继续使用等行为。

卧底记者在书亦烧仙草武汉广埠屯门店上的是晚班。下班前，店长让他检查门店内所有解冻、开封和煮制食材的效期标签是否过期。店长还说：“这上面的效期看一下，效期就是到明天的，但是到明天，不一定你来得及打（新的效期），就今天全部给它撕掉。”

第二天，记者早上到店里发现，前一天店员撕掉的旧效期标签已经被新的效期标签所取代。

根据书亦烧仙草总部的规定，在冷藏条件下，煮制过的黑糖珍珠、西米和芋圆的使用效期为 4 小时，栀子花绿茶和黑乌龙茶的使用效期为 3 小时。然而，卧底记者却看到，当天早上泡制的栀子花绿茶和黑乌龙茶，过了三个小时还没有用完，已经过了规定的效期。对此，店员还是用同样的方法处理。包括店里的芋泥也有一部分颜色不太一样。

卧底记者观察到，这家门店每天至少要更换两次效期标签，中午 12 点半和下午 2 点是固定的更换时间。对于总部规定的食材效期到期必须废弃的条例，书亦烧仙草武汉广埠屯门店的店员有自己的理解。

书亦烧仙草武汉广埠屯门店的店员说：“过期并不代表食物坏了，只是总部规定效期只能使用这么长时间，到了时间就得换效期。”

由于随意更换效期标签，店员无法确定食材的启用时间和应该废弃的时间，所以使用过期甚至隔夜食材的情况屡见不鲜。

图片中这些切好的西瓜块，是卧底记者正式上岗第一天店员切的。然而，过了两天，这些西瓜块仍然没有被丢弃。

提前得知督导要来检查，店员会突击更换效期标签。为了加强对门店的管理和监督，书亦烧仙草总部会设立督导经理一职。督导经理除了检查门店制作区的监控外，还会随机到门店检查，以防止违规行为的发生。

一天下午，公司的督导经理来到门店检查，正好赶上卧底记者在更换食材效期。店员提醒记者：“不能让督导看到我们的食材没有效期标签，或者有过期的效期标签。”

当天，督导经理在书亦烧仙草武汉广埠屯门店发现了冰块使用和冰铲消毒不规范的问题，但没有发现任何与效期有关的问题。

根据《食品安全法》第五十条、第五十一条、第五十三条、第五十四条的规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。而书亦烧仙草上述这些行为，已经明显违反了《食品安全法》。

接着，“书亦烧仙草员工用嘴判断食材过没过期”的话题登上了热搜。这一事件让人们对书亦烧仙草的员工操作规范和食品安全管理产生了质疑。员工用嘴判断食材是否过期的行为不仅不卫生，也违反了食品安全的基本原则。这无疑给消费者的信任带来了冲击。

事件曝光当晚，书亦烧仙草总部相关工作人员联系上经视直播记者，称感谢媒体监督，总部已经派工作人员到门店核查，连夜整改。

书亦烧仙草奶茶总部表示，加盟店发生此类严重问题，集团总部存在监管失责，向消费者致歉，并会立即采取措施深入调查。

高成本不应成为“食品安全杀手”的借口

在此次卧底调查中，除书亦烧仙草外，古茗、茶百道，同样出现了“篡改食材效期”问题。在此之前，奈雪的茶、沪上阿姨等品牌也接连被曝光过同样的问题。总部的督导形同虚设，究其根本原因还是在于食材物料成本很高，单店运营无法按照总部的要求去实现食材替换，否则大量的食材浪费也会导致店铺运营成本增高。

现制茶饮行业，加盟连锁成为了部分创业人士的首选，然而各大品牌加盟费昂贵，店铺租金、装修、人力成本等综合成本过高，加上书亦烧仙草、茶百道等新兴茶饮品牌，大多都以“精致包装”、“堆料多”等手段来吸引消费者的青睐，导致单杯奶茶的食材及物料成本上升。

表面看是商家舍不得食材浪费，不注重食品安全卫生问题，但是究其深处原因还是因为经营成本过高。目前市场上除蜜雪冰城坚持走低价路线外，大部分新兴茶饮店单杯价格都在十几元到二十几元不等。然而就在单杯价格并不低廉的前提下，品牌茶饮店还是面临高食材物料更新成本过高的问题。

如果市场仅看单店的食品卫生问题，而忽略了商家成本问题，那么食材效期问题就会成为“发现即整改”、“屡禁但不止”的尴尬境地。食品安全问题仍然会成为阻碍茶饮市场健康发展的关键难题。如果不在食材上动手脚，高额的成本会导致加盟商和消费者一样，也会成为高成本的受害者。但是，食品安全大过天，高运营成本绝不应该成为侵害食品安全的理由。而食材的频繁浪费，也不应该由消费者来买单。

相比之下，市场及监管部门更应关注现制茶饮的品牌供应商，在合理的加盟费以及食材供应链上单品包装的容量设计上都有相当大的改进空间，单品包装容量的改变，可以很有效的杜绝食材浪费，而如此明显的环节，食材和品牌供应商为何迟迟未做出调整，究竟是尚未发现，还是得益于“供应量”的增加？此问题有待商榷。

如何走出变革之路，成为现制茶饮新课题

此前，有关媒体曾报道，书亦烧仙草在 2022 年曾是现制茶饮品牌门店数量第二的品牌。在 2021 年，他们还提出了“千城万店，使命必达”的口号。

但是从目前的情况来看，书亦烧仙草不仅未能实现万店的规模目标，甚至还呈现出萎缩的态势。根据极海品牌检测数据，截至 2023 年 3 月 11 日，书亦烧仙草的门店总数为 7713 家，门店规模下滑至第五位。

在中国现制茶饮门店规模前五的品牌中，蜜雪冰城、古茗、茶百道和沪上阿姨都已经在港交所递交或更新了招股书，唯独书亦烧仙草尚未有上市动作。企查查的信息显示，书亦烧仙草在 2022 年 2 月进行了一次融资，融得超 6 亿元。