一只米皮月饼的创新突围
■本报记者 王嘉旖
中秋佳节临近,上海小囡的儿时记忆中或许有这样一幕:长辈如献宝般捧来椰蓉月饼,不喜甜的小囡摆摆手,只配合地咬上一小口,便直呼“吃不下了”。
素以高糖高油闻名的广式月饼,如何在年轻消费群中闯出新路?老字号扎堆的南京东路商圈成为检验人气的“风向标”。这边,新雅循着制饼泰斗的手稿复刻出蚝皇金腿五仁叉烧月饼;另一边,杏花楼与游戏企业合作的联名款,稳稳拿下“销售速度最快”之称谓。
同样安扎在这条南京路步行街的老字号民营品牌老香斋,相形之下显得低调。今年,它选择将创新目光放在一张小小的月饼皮上。甜度、黏度、湿度……不同变量的花式组合,历经上百次试错,老师傅方才胸有成